Luis Tejada Portero

Adjunto al Vicerrectorado de Investigación

Director de la OTRI

Luis Tejada Portero

Vicerrectorado de Investigación

Formación

Doctor en Veterinaria
Licenciado en Veterinaria
Programa de Doctorado en Bromatología y Tecnología de los Alimentos

Grupos de investigación

Publicaciones

  • A comparison of fatty acid profiles and lipolysis during ripening of dry-cured loins obtained from a native pig breed (ChatoMurciano) and from a modern crossbreed pig
  • A comparison of the quality of dry-cured loins from the native pig breed (Chato Murciano) and from a modern crossbreed pig.
  • A preliminary study of microbiological quality of cardoons of genus Cynara, L. used in manufacture of traditional cheese
  • Alimentación y Riesgo Cardiovascular
  • Cambios microbiológicos en quesos de oveja artesanos durante el almacenamiento en congelación. II. Flora láctica
  • Características microbiológicas y valor pH de canales de toro de lidia
  • Características microbiológicas. Queso de leche de oveja elaborado, utilizando extractos acuosos de flores de diversas especies de cardos Cynara L
  • Caracterización físicoquímica y sensorial del queso de murcia al vino
  • Chemical and microbiological characteristics of ewes` milk cheese (Los Pedroches) made with a powdered vegetable coagulant or calf rennet
  • Comparación de varios métodos de determinación del valor calórico en queso (Murcia al Vino) . Efecto del tamaño del queso.
  • Comparision of Culture film (PetrifilmTM) method to convencional method for enumerating Enterobacteriaceae in minced meat.
  • Compositional characteristics of Murcia al Vino goat´s cheese made with calf rennet and plant coagulant
  • Dry-cured loin from the native pig breed Chato murciano with high unsaturated fatty acid content undergoes intense lipolysis of neutral and polar lipids during processing
  • Efecto de la raza sobre la preferencia y aceptación en consumidores de embutidos curados. Comparación del Chato Murciano con el cerdo blanco
  • Effect of freezing and frozen storage on chemical and microbiological characteristics in ewes ´milk cheese.
  • Effect of freezing and frozen storage on the sensorial characteristics of Los Pedroches, a spanish ewe cheese.
  • Effect of lyophilisation, refrigerated storage and frozen storage on the coagulant activity and microbiological quality of Cynara cardunculus L. extracts
  • Effect of processing time on the quality of dry-cured ham obtained from a native pig breed (Chato Murciano)
  • Effects of cheese size on composition and proteolysis in goat´s milk cheese
  • Evolución de los ácidos grasos libres y esterificados en quesos de Los Pedroches elaborados con coagulantes vegetales (Cynara cardunculus) y cuajo animal durante la maduración
  • Free amino acid content of goat’s milk cheese made with calf rennet and plant coagulant.
  • HPLC-DAD DETERMINATION AND AVAILABILITY OF PHENOLIC COMPOUNDS IN 10 GENOTYPES OF WALNUTS
  • HPLC-DAD Determination and Availability of Phenolic Compounds in 10 Genotypes of Walnuts
  • I Jornadas de Investigación en Veterinaria
  • Influence of different amounts of vegetable coagulant from cardoon Cynara cardunculus and calf rennet on the proteolysis and sensory characteristics of cheeses made with sheep milk
  • Influencia de algunos factores sobre la actividad coagulante de extractos liofilizados de cardos de las especies C. cardunculus y C. humilis utilizados en la elaboración de queso.
  • Influencia de la congelación en las características físico-químicas, bioquímicas y sensoriales del queso.
  • Libro de actas del Congreso Internacional de Alimentación, Nutrición y Dietética
  • Libro de actas del IV Congreso Internacional de Química de la ANQUE
  • Microbial study of farmhouse ewes cheese during storage in olive oil
  • Microbiological characteristics of ewes´ milk cheese manufactured using aqueous extracts of flowers from various species of cardoon Cynara L
  • Physico-chemical, biochemical and microbiological characteristics of ewes´milk cheese manufactured with extracts from flowers of C. cardunculus and C. humilis as coagulants
  • Proteolysis in goats" milk cheese made with calf rennet and plant coagulant
  • Sensorial characteristics during ripening of the murcia al vino goat"s milk cheese. The effect of the type of coagulant used and the size of the cheese.
  • Sensory characteristics of ewe milk cheese made with three types of coagulant: calf rennet, powdered vegetable coagulant and crude aqueous extract from Cynara Cardunculus.
  • Use of powdered vegetable coagulant in the manufacture of ewes ´milk cheeses
  • Using of recombinant cyprosin in the manufacture of ewe milk cheese
  • V Congreso de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Libro de Comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y tecnologia de los Alimentos
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los alimentos Libro de comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Libro de comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos libro de comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Libro de comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Libro de comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y tecnología de los alimentos. Libro de comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. libro de comunicaciones

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