María Adela Abellán Guillén

Subdirectora con funciones de Ordenación Académica del Grado en Nutrición Humana y Dietética

Subdirectora con funciones de Ordenación Académica del Grado en Gastronomía

Subdirectora con funciones de Ordenación Académica del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

María Adela Abellán Guillén

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Formación

Licenciado en Veterinaria
Programa de Doctorado en Ingeniería y Toxicología Ambiental

Grupos de investigación

Publicaciones

  • A comparison of fatty acid profiles and lipolysis during ripening of dry-cured loins obtained from a native pig breed (ChatoMurciano) and from a modern crossbreed pig
  • A comparison of the quality of dry-cured loins from the native pig breed (Chato Murciano) and from a modern crossbreed pig.
  • Alimentación y Riesgo Cardiovascular
  • Caracterización físicoquímica y sensorial del queso de murcia al vino
  • Changes in proteolysis during the dry-cured processing of refrigerated and frozen loin
  • Comparación de varios métodos de determinación del valor calórico en queso (Murcia al Vino) . Efecto del tamaño del queso.
  • Compositional characteristics of Murcia al Vino goat´s cheese made with calf rennet and plant coagulant
  • Convenient QSAR model for predicting the complexation of structurally diverse compounds with ß-cyclodextrins
  • Dry-cured loin from the native pig breed Chato murciano with high unsaturated fatty acid content undergoes intense lipolysis of neutral and polar lipids during processing
  • Efecto de la raza sobre la preferencia y aceptación en consumidores de embutidos curados. Comparación del Chato Murciano con el cerdo blanco
  • Effect of breed on proteolysis and free amino acid profiles of dry-cured loin during processing
  • Effect of processing time on the quality of dry-cured ham obtained from a native pig breed (Chato Murciano)
  • Effects of cheese size on composition and proteolysis in goat´s milk cheese
  • Free amino acid content of goat’s milk cheese made with calf rennet and plant coagulant.
  • Nutrición para educadores de enseñanza primaria
  • Proteolysis in goats" milk cheese made with calf rennet and plant coagulant
  • Sensorial characteristics during ripening of the murcia al vino goat"s milk cheese. The effect of the type of coagulant used and the size of the cheese.
  • V Congreso Nacional de Ciencia y tecnologia de los Alimentos
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los alimentos Libro de comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Libro de comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos libro de comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Libro de comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. libro de comunicaciones
  • V Congreso Nacional de Ciencia y tecnología de los alimentos. Libro de comunicaciones

Personas relacionadas